Di: Paolo
Quelli che hai indicato sono accorgimenti che si trovano in modo più o meno chiaro da varie fonti o che si intuiscono “sul campo” provando e riprovando… Tu hai il merito di elencarli in modo chiaro e...
View ArticleDi: mario
La mia grande paura?… quella che Vittorio si stanchi e abbandoni il sito. Lunga vita a Vivalafocaccia.com e …. GRAZIE ancora Vittorio Ciao Mario
View ArticleDi: Claudio
In risposta a mario. Per ora stai tranquillo, anche se sta diventando impegnativo… Ciao – Vittorio
View ArticleDi: Claudio
In risposta a <a href="https://vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-22844">Paolo</a>. Grazie. - Vittorio
View ArticleDi: emanuela
Ciao, grazie per la chiarezza. Il glutine è un elemento fondamentale. Ti sei mai cimentato nella preparazione del pane senza glutine, con ad esempio farine alternative, ( biaglut, shaer etc… ) ? Perchè...
View ArticleDi: Roberto
Ciao, la figura relativa alle farina fa intendere che quelle deboli non siano idonee alla panificazione. Non è esatto. Io uso una farina di grano tenero qualità Rosso Gentile che ha W 90 e pacifico...
View ArticleDi: Daniele
Bene,ho trovato il post sul quale fare la domanda che è da un po’ che volevo farti,un piccolo problema che ormai mi ‘tormenta’ qualche tempo. Io riesco ad ottenere un pane con una mollica bella anche...
View ArticleDi: Claudio
In risposta a <a href="https://vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-22848">emanuela</a>. prima o poi provo - Vittorio
View ArticleDi: Claudio
In risposta a <a href="https://vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-22850">Daniele</a>. Per ottenere delle bolle piu' grosse devi usare una combinazione di...
View ArticleDi: paolo
Ciao, e’ possibile fare qualche nome di farine “forti” ?? Ho cercato nelle varie scritte sulle confezioni delle sudette ma nessuna riporta nulla in quanto a forza, come faccio a sapere quali sono...
View ArticleDi: Claudio
In risposta a <a href="https://vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-22853">paolo</a>. Purtroppo non vivo in Italia da 14 anni e non sono piu' al corrente...
View ArticleDi: Stefano
Io vivo in Egitto e piu’ in particolare nel Sinai dove potrete facilmente intuire c’e’ solo della farina… Impossibile trovare farine medie o forti. Potrebbe essere una soluzione aggiungere del glutine...
View ArticleDi: Claudio
In risposta a <a href="https://vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-22855">Stefano</a>. Si, puoi aggiungere glutine ma non conosco il preparato per...
View ArticleDi: Federica
Ho una domanda per Vittorio. Innanzitutto congratulazioni e grazie per spendere cosi’ tanto tempo nel condividere la tua arte. E’ impagabile! Ed eccomi alla domanda. Io vivo in USA, come te. Mi stavo...
View ArticleDi: Claudio
In risposta a Federica. > la pastry e’ debole. la all purpose ha penso un 11%. La uso per la focaccia. La bread 13% circa e la uso per quasi tutto il pane. Per la manitoba uso la Sir Lancelot della...
View ArticleDi: beppe
Signor Vittorio buonasera. Grazie a Lei ho provato a fare la ciabatta e ci sto riuscendo. Ho appena visto la ciabatta con 18 +2 ore di lievitazione con i Suoi meraviglioosi bambini ma non vedo quale...
View ArticleDi: Claudio
In risposta a <a href="https://vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-22859">beppe</a>. > Dipende un po' sempre dalla qualita' della 00, ma se la tagli...
View ArticleDi: beppe
Grazie mille per la risposta. Questa sera la preparo e domani sera la inforno. Le faro’ sapere. Beppe
View ArticleDi: franco
io lavoro con i grani antichi e gli alveoli sono piu piccoli dei grani moderni poiche il glutine dei grani moderni è stato modificato e cosi’ si creano alveoli grandi,ma questa è una caratteristica...
View ArticleDi: Giuseppe
Ciao Vittorio, Prima di tutto grazie infinite per condividere tutta questa preziosa informazione online con grande cura e dovizia di particolari. Mi sono pian pian appasionato anche io alla...
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